微醺隨筆系列——六十婆娑
淺談那一年我們一起追的美好年份
陳晟康
現職
醫師公會全國聯合會常務理事
苗栗縣醫師公會常務理事
眼科醫學會理事
陳晟康眼科聯合診所院長
為了給自己六十歲生日暖壽，小朋友們精心安排了一趟南投國姓鄉秋山居之旅，其實這是B計劃，原本的A計劃是國外海島之旅，因為疫情的關係，不得出國，才改去號稱全台十大民宿之首的秋山居旅遊。
那天照慣例選了我們家最愛的two bedroom villa，有自己的私人泳池和戶外溫泉池，他們家的碳酸泉，原汁原味，滑嫩地如洗凝脂，不輸太平山的仁澤溫泉、苗栗的泰安溫泉和新竹的尖石溫泉，全家一面吃著秋山居準備的春水堂珍珠奶茶，一面泡湯、聊八卦，倒也不亦樂乎！
晚餐因為是無菜單料理，只知道他們很喜歡用有機的東西作菜，調味很天然，所以只帶了三支葡萄酒希望能和菜餚搭得上：2006年的Cos dEstournel blanc 、1996年的Chateau Lafite 和1961年的Chateau Calon Segur，那時心中的盤算是06年的Cos 白酒是Cos酒庒用Sauvignon blanc 以及Semillon 精釀白酒的第二個年份，經過15年的陳年，單寧熟成了，應該足以應付各式各様的前菜和沙拉吧！96年的Lafite則純粹它是拉菲，而且是100分的拉菲，反而有一種逆思維，天真地希望主廚能預想到有客人帶了好酒，他的主菜竟然這麼剛好搭的上這款好酒，豈不美事一樁！不然，我就和小犬們用五香豆干和花生米來配它，看看會不會如清代大家金聖歎所說的，有金華火腿的韻味。而1961年的Calon Segur則是因為我的本命年1960年不是個好年份，除了西班牙的Vega Sicilia Unico 和右岸的Cheval Blanc 有釀出佳釀外，其他的酒庒則乏善可陳，甚至不釀了！所以，自己就和許多好友研商，本命酒的年份可以正負一年，這樣一來，1959、1960、1961三個年份的酒就都成了我的本命酒了，就如同大家都熟悉的，1959和1961可是號稱20世紀少數的最佳世紀年分之一啊！而那一夜，61年的Calon Segur 也沒譲我們失望，不管是配秋山居佳餚還是配豆干，一點也不輸96年的Lafite，可說各擅勝場。
吃完晚餐就快要十點了，滿心歡喜的走回villa，睡前又再泡了一次室內專屬的睡前湯，想著今晚的菜餚和自帶的葡萄酒還蠻搭的，像是水波蛋松子龍蝦配06年的Cos白酒，那Cos白酒獨特的白蘆筍味，青檸檬味，配上水波蛋，松子和龍蝦三種不同的口感和香氣，還真是恰到好處！而本來想要配五香豆干和花生米的96年Lafite，配上那晚的薩索雞併胡椒泡沫薑黃麺，薩索雞皮薄肉嫩，醃的入味，煎的酥脆，和薑黃麵佐胡椒泡沫，相依相佐，初入口好似對比的味道，不一會兒舌尖上的味蕾又把他們相容在一起了，很特殊的感覺！誰說法國紅酒只能配法國料理？誰配得上誰，存乎一心而已！那晚最特殊的反而是最後甜點的抹茶，煙燻巧克力和馬告冰淇淋配1961年Calon Segur，馬告是台灣山胡椒的別稱，拿來作成冰淇淋，風味本來就很特別！加上抹茶和煙燻巧克力，和61年Calon Segur 獨特的仙楂味，檀香味，真是絶配！
法國波爾多紅酒在20世紀有許多大家一起追的美好年份，例如1945、1959、1961、1982、1986、1989、1990、1995、1996和2000。
其中的1945年因為是二次大戰結束的年份，剛結束了兵荒馬亂的年代，留得下來的葡萄原本就不多了，所以，我們如果能擁有一支1945年的Chateau Mouton, 那簡直就像擁有蘇東坡書畫真跡一樣難得；1959和1961兩個年份則是大家公認的世紀年份，各有佳釀，像1959年的Lafite和1961年的Latour,不管是酒的層次感、豐富性、陳年實力簡直各領風騷，不分軒輊，時至今日，市場上若買得到這兩個年分的波爾多紅酒（不一定要拉菲和拉圖），只要保存狀況ok, 每開一瓶都會有異想不到的驚喜！
但是目前市場上找得到1959、1961年的波爾多紅酒，畢竟越來越少了，筆者個人推薦，若要喝陳年世紀年份的波爾多紅酒， 1982年是不二首選，那一年春溫暖，夏炎熱但不乾燥，秋涼爽，葡萄狀況極佳，再加上酒評教父Robert Parker 的極力推薦，左岸的五大酒庒和右岸的三大酒庒幾乎都是滿分酒，而且，時至今日已經陳年30幾年了，頂級的紅酒經過時間的淬煉，愈發香甜可口，行筆至此，想到都會口水直流！
波爾多紅酒的這些美好年份有些是很有名的雙胞胎年份，例如1989年1990年， 1995年1996年； 1989年和1990年的波爾多右岸紅酒例如Petrus , 和左岸的Haut Brion, 89 年雄渾壯碩，但是比較硬，甚至要隔夜醒酒才能盡顯風華，90年柔美甘甜，一旦開瓶，舉座驚艷！而1995年和1996年的波爾多紅酒，尤其在左岸的Pauliac區，因為氣候和風土條件的不一樣，所以96年的葡萄是以Cabernet Sauvignon 為主，但95年的葡萄Merlot 的比重就明顯增加許多；當然，現在飲用95、96年的波爾多紅酒還未完全熟成，但是可以比照隔夜醒酒的方式，去比較兩個年份的層次感和複雜度，其實蠻有趣的！
「六十婆娑仍自負，兩三好友頻相邀，酒傾一罈君須醉，䑃朣心情䑃朣山」；細數這些二十世紀的美好年份，以前都會汲汲於找尋這些紅酒，深怕找不到，被別人捷足先登了，然而，由於自己現在已經被歸類為「德高望重」之輩了，才發現要常常有「兩三好友頻相邀」，這才是重點！再好的酒，一個人喝，都是喝悶酒！老友、老本、老身體、老心情，缺一不可！
In Vino Veritas !
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