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編輯部/採訪  撰文

眼睛閃閃發亮的秘訣 - 認識魚油

魚油的故事——深海魚油

   格陵蘭島位于北冰洋，是一個冰天雪地的銀色世界，島上居住的土著民族愛斯基摩人以捕魚為生，他們極難吃到新鮮的蔬菜和水果。就醫學常識來說，常吃動物脂肪而少食蔬菜水果易患心腦血管疾病。但事實上恰恰相反，愛斯基摩人不但身體非常健康，而且在他們當中很難發現高血壓、冠心病、腦中風、糖尿病、風濕性關節炎、癌癥等疾病，這種不可思議的現象，同樣出現在日本一個島的漁民身上。

   科學家們對此產生了濃厚的興趣，歷經十余年的潛心研究，謎底終于找到了，原來與他們每天吃的海魚中所含的物質有關，那就是EPA、DHA。這兩種物質的發現給醫學和營養學帶來了重大的突破。

魚豐油含有富的ω-3脂肪酸-ω-3脂肪酸主要分為DHA和EPA兩大類，這兩者都是長鍊的多元不飽和脂肪酸。

(一) DHA和EPA是構成腦膜脂質的主要成份，因此可以補充腦力。

(二) DHA可以使視網膜細胞柔軟，進而刺激感光細胞，使訊息快速傳遞到腦 部，提升視覺的功效。

(三) 研究證實對炎症疾病具有抗發炎效果，比如過敏性濕疹、類風溼性關節炎、紅斑性狼瘡等。

(四) 研究證實EPA具有讓血液不容易凝固的功能，因此，在預防因血液凝固所造成的動脈硬化或心肌梗塞等方面，具有效果。而DHA也被證實有降低膽固醇、三酸甘油脂和血壓的功能， 因此具有心血管的保健功效。

三、哪些人需要補充魚油?

   EPA和DHA同屬于ω-3系列多不飽和脂肪酸，是人體自身不能合成但又不可缺少的重要營養素，因此稱為人體必需脂肪酸。雖然亞麻酸在人體內可以轉化為EPA、DHA，但此反應在人體中的速度很慢且轉化量很少，遠遠不能滿足人體對EPA、DHA的需要，因此必須從食物中直接補充。

(一) 需要補充腦力者

比如孕婦、哺乳婦、學齡前兒童或者用腦較多的人。魚油中的DHA可以刺激腦神經細胞纖維的延伸，增加腦容量，提高腦神經機能。另外癡呆症患者，DHA使其殘存腦神經細胞生出新突觸，改善並避免症狀的惡化。

(二) 需要改善視力者

比如中老年人，DHA能通過腦及視網膜屏障，維持或改善視力及腦神經細胞之萎縮、衰退、死亡等現象。

(三) 需要平衡免疫系統者

不管是過敏或者是類風濕性關節炎等免疫系統疾病，其中重點就是體內ω-6脂肪酸和ω-3脂肪酸比例不平衡，WHO 建議最好是10:1，因此患有此類疾病者，透過補充魚油提高ω-3脂肪酸便可抑制發炎現象，平衡免疫系統。

(四) 需要預防心血管疾病者

現在每三個人就有一個人是心血管疾病高危險群，如果父母中有一個人患有心血管疾病，本身罹患機率是一般人的3~4倍，如果父母兩人皆有心血管疾病，本身罹患機率是一般人的12倍。 因此魚油便可以做為預防保健的營養補充品。